Najmocniejsza kawa – ranking napojów kawowych według kofeiny w porcji
Dodano: 06 lis 2026
Najwięcej kofeiny w porcji dostarcza zwykle duża kawa przelewowa, a nie espresso. W badaniu Derossiego i in. z 2018 roku filiżanka kawy przelewowej miała 316 mg kofeiny, a espresso 64 mg. Espresso ma za to najwyższe stężenie kofeiny w 100 ml. W warszawskich sieciówkach najwięcej kofeiny w porcji dawała mrożona latte, średnio 136 mg. O wyniku decydują przede wszystkim ilość zmielonej kawy i wielkość porcji.
Która kawa ma najwięcej kofeiny w porcji?
W badaniach najwięcej kofeiny w jednej porcji dostarczały duże napoje: kawa przelewowa, cold brew i kawy w dużych kubkach z kawiarni. Espresso zajmowało niższe miejsca, bo jego porcja jest mała.
| Napój | Porcja w badaniu | Kofeina w porcji | Źródło |
|---|---|---|---|
| Kawa przelewowa (American coffee) | filiżanka | 316 mg | Derossi i in., 2018 |
| Cold brew z kawiarni | 355 ml | ok. 207 mg | Lane i in., cyt. za Fuller i Rao, 2017 |
| Mrożona latte (latte frappe) | 245-420 ml | średnio 136 mg | Wierzejska i in., 2024 |
| Americano | 155-360 ml | średnio 127 mg | Wierzejska i in., 2024 |
| Kawa po turecku | filiżanka | 112 mg | Derossi i in., 2018 |
| Cappuccino | 140-320 ml | średnio 104 mg | Wierzejska i in., 2024 |
| Espresso | filiżanka | 64 mg | Derossi i in., 2018 |
Wartości pochodzą z różnych badań i nie są w pełni porównywalne. Każde badanie stosowało inne ziarna, dawki kawy i wielkości porcji. Tabela pokazuje więc kolejność typową dla tych badań, a nie stałe wartości.
Orientacyjne zakresy kofeiny dla poszczególnych rodzajów kawy zbiera artykuł, ile kofeiny ma kawa.
Dlaczego espresso jest najmocniejsze, a daje mniej kofeiny?
Espresso ma najwyższe stężenie kofeiny, ale pije się go mało. O ilości kofeiny w porcji decyduje stężenie pomnożone przez objętość napoju.
Wierzejska i in. zbadali w 2024 roku 120 kaw z sześciu sieci kawiarni w Warszawie. Espresso miało średnio 198,6 mg kofeiny na 100 ml, czyli najwięcej ze wszystkich napojów. Porcja espresso miała jednak tylko 22-49 ml.
| Napój z warszawskich kawiarni | Kofeina na 100 ml | Wielkość porcji |
|---|---|---|
| Espresso | 198,6 mg | 22-49 ml |
| Americano | 55,5 mg | 155-360 ml |
| Cappuccino | 52,3 mg | 140-320 ml |
| Caffè latte | 48,0 mg | 142-305 ml |
| Mrożona latte | 43,9 mg | 245-420 ml |
Podobny wynik dało badanie Angeloni i in. z 2019 roku. Porównano w nim osiem metod parzenia tej samej kawy. Espresso miało najwyższe stężenie kofeiny, a moka i kawy filtrowane były 3-6 razy słabsze. W przeliczeniu na porcję więcej kofeiny dawał jednak cold brew, bo porcje kaw filtrowanych miały do 120 ml.
Krótsze i mocniej skoncentrowane espresso opisuje artykuł, ristretto – czym różni się od espresso. Podwójną porcję omawia tekst, espresso doppio – czym różni się od lungo.
Jak bardzo różnią się kawy z kawiarni?
Kawy o tej samej nazwie mogą różnić się zawartością kofeiny nawet kilkukrotnie. Nazwa napoju nie mówi więc, ile kofeiny dostarczy konkretna porcja.
Crozier i in. przebadali w 2012 roku 20 espresso z kawiarni. Zawartość kofeiny różniła się w nich sześciokrotnie. Najmocniejsze espresso miało 322 mg kofeiny, a trzy kolejne ponad 200 mg.
Ludwig i in. zbadali w 2014 roku 104 espresso z kawiarni w Szkocji, Włoszech i Hiszpanii. Porcja zawierała od 48 do 317 mg kofeiny. Według autorów pojęcie „jednej filiżanki kawy” nie jest powtarzalną miarą.
| Badanie | Co zbadano | Zakres kofeiny |
|---|---|---|
| Crozier i in., 2012 | 20 espresso z kawiarni | różnica sześciokrotna, maksymalnie 322 mg |
| Ludwig i in., 2014 | 104 espresso z trzech krajów | 48-317 mg w porcji |
| Wierzejska i in., 2024 | 120 kaw z warszawskich sieciówek | espresso 109,9-370,4 mg na 100 ml |
Crozier i współpracownicy uznali, że główną przyczyną różnic jest prawdopodobnie ilość ziaren użyta przez baristę. Znaczenie mogą mieć też partia ziaren, dodatek robusty, palenie i mielenie.
Co sprawia, że kawa ma więcej kofeiny?
Najwięcej kofeiny daje kawa przygotowana z dużej ilości zmielonych ziaren, z dodatkiem robusty i podana w dużej porcji. Stopień palenia ma mniejsze znaczenie.
| Czynnik | Wpływ na kofeinę w porcji | Źródło |
|---|---|---|
| Ilość zmielonej kawy | prawdopodobnie główna przyczyna różnic | Crozier i in., 2012 |
| Gatunek ziaren | robusta ma więcej kofeiny niż arabika | Sijko-Szpańska i in., 2025 |
| Metoda parzenia | espresso daje najwyższe stężenie | Angeloni i in., 2019 |
| Wielkość porcji | większa porcja zwykle daje więcej kofeiny | Wierzejska i in., 2024 |
| Stopień palenia | kofeina była stabilna przy wyższej temperaturze palenia | Ludwig i in., 2014 |
Sijko-Szpańska i współpracownicy porównali w 2025 roku 18 kaw parzonych czterema metodami. Robusta zawierała więcej kofeiny niż arabika, a mieszanki miały wartości pośrednie. Stopień palenia i pochodzenie ziaren nie miały istotnego wpływu.
Los Gustos oferuje m.in. kawy ze 100% arabiki, np. zestaw kawy ziarnistej 5×250 g Arabica 100%. Różnice między ziarnami do ekspresu opisuje poradnik, jaka kawa do ekspresu.
Mielenie i czas parzenia też zmieniają ekstrakcję, ale ich wpływ zależy od metody. Szczegóły zawiera artykuł o grubości mielenia kawy. Parzenie na zimno opisuje tekst, cold brew – czym różni się od iced coffee.
Ile mocnej kawy można wypić w ciągu dnia?
Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zdrowi dorośli mogą bezpiecznie spożywać do 400 mg kofeiny dziennie. Pojedyncza dawka do 200 mg również nie budzi obaw.
| Grupa | Bezpieczna ilość kofeiny według EFSA |
|---|---|
| Zdrowi dorośli, dawka jednorazowa | do 200 mg |
| Zdrowi dorośli, w ciągu doby | do 400 mg |
| Kobiety w ciąży | do 200 mg na dobę |
Jedna duża kawa przelewowa z badania Derossiego (316 mg) przekracza więc jednorazową dawkę 200 mg. Według Croziera i in. jedno mocne espresso z kawiarni może przekroczyć dzienny limit dla kobiet w ciąży.
Kofeinę w ciąży omawia artykuł, kawa w ciąży. Osobom ograniczającym kofeinę pomoże tekst o kawie bezkofeinowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy espresso ma więcej kofeiny niż kawa przelewowa?
W 100 ml tak, ale w porcji zwykle nie. W warszawskich kawiarniach espresso miało średnio 198,6 mg kofeiny na 100 ml, najwięcej ze wszystkich napojów. Porcja espresso ma jednak tylko kilkadziesiąt mililitrów. W badaniu z 2018 roku filiżanka przelewu miała 316 mg kofeiny, a espresso 64 mg.
Która kawa z kawiarni ma najwięcej kofeiny?
W badaniu sześciu sieci kawiarni w Warszawie najwięcej kofeiny w porcji miała mrożona latte, średnio 136 mg. Kolejne były americano ze 127 mg i cappuccino ze 104 mg. Wyniki dotyczą jednak konkretnych kawiarni i wielkości porcji. Ta sama nazwa napoju w innym lokalu może oznaczać inną ilość kofeiny.
Czy mocno palona kawa ma więcej kofeiny?
Nie ma na to dowodów. W badaniu Ludwiga i in. z 2014 roku kofeina pozostawała stabilna przy wyższej temperaturze palenia. W polskim badaniu z 2025 roku stopień palenia nie miał istotnego wpływu na kofeinę w naparze. Więcej znaczą gatunek ziaren, czyli udział robusty, oraz ilość zmielonej kawy w porcji.
Czy robusta ma więcej kofeiny niż arabika?
Tak. W badaniu Sijko-Szpańskiej i in. z 2025 roku robusta zawierała więcej kofeiny niż arabika, a badano cztery metody parzenia. Mieszanki arabiki i robusty miały wartości pośrednie. Kawa z dodatkiem robusty może więc dostarczyć więcej kofeiny niż czysta arabika, przy tej samej ilości zmielonych ziaren.
Na jakich źródłach opiera się artykuł?
Kofeinę w kawie przelewowej, tureckiej i espresso podają Derossi i in. w „Journal of the Science of Food and Agriculture” z 2018 roku. Kawy z warszawskich sieciówek zbadali Wierzejska i in. w „Molecules” w 2024 roku. Osiem metod parzenia porównali Angeloni i in. w „Food Research International” w 2019 roku. Zmienność espresso z kawiarni opisali Crozier i in. w 2012 roku oraz Ludwig i in. w 2014 roku w „Food & Function”. Robustę i arabikę porównali Sijko-Szpańska i in. w „Molecules” w 2025 roku. Dane o cold brew pochodzą z pracy Fullera i Rao w „Scientific Reports” z 2017 roku. Bezpieczne dawki kofeiny określa opinia naukowa EFSA z 2015 roku.
