Cold brew – czym różni się od iced coffee?

Dodano: 04 lis 2026

Cold brew różni się od iced coffee sposobem parzenia. Cold brew parzy się w zimnej wodzie przez wiele godzin, a iced coffee na gorąco, po czym się ją schładza. Dzięki temu cold brew ma łagodniejszy smak i mniej kwasów miareczkowych, choć pH obu napojów jest podobne. Badania pokazują, że ekstrakcja kofeiny w cold brew kończy się po 6-7 godzinach. Iced coffee jest gotowa w kilka minut i ma jaśniejszy, bardziej wyrazisty smak. Oba napoje dobrze sprawdzają się latem.

Czym jest cold brew?

Cold brew to kawa parzona na zimno: zmieloną kawę zalewa się zimną lub letnią wodą i zostawia na wiele godzin. Do parzenia w ogóle nie używa się gorącej wody.

Cold brew zyskał dużą popularność w ostatnich latach. Rao i Fuller przytaczają dane magazynu Roast: w latach 2015-2017 sprzedaż schłodzonego cold brew w sklepach w USA wzrosła o 460%. W 2017 roku przyniosła 38 mln dolarów.

W badaniach Rao i Fullera z 2018 roku cold brew przygotowywano tak:

Popularne przepisy zalecają zwykle dłuższe parzenie. Kawiarnia Peet’s podaje co najmniej 12 godzin w lodówce. Fuller i Rao w badaniu z 2017 roku wykazali jednak, że stężenie kofeiny i kwasu chlorogenowego przestaje rosnąć już po 6-7 godzinach.

Czym jest iced coffee?

Iced coffee to kawa parzona na gorąco, a potem szybko schłodzona i podana z lodem. Według Peet’s parzy się ją zwykle w ekspresie przelewowym lub metodą pour-over.

Odmianą iced coffee jest kawa po japońsku, nazywana też flash brew. Gorącą kawę parzy się wtedy bezpośrednio na kostki lodu, które od razu ją chłodzą.

Peet’s opisuje smak kawy po japońsku jako jasny, czysty i złożony, ze zrównoważoną kwasowością. Iced coffee jest gotowa w kilka minut, a cold brew wymaga kilku godzin.

Gotowe przepisy na kawę z lodem podaje artykuł o mrożonej kawie w blenderze. Wersję owocową opisuje tekst o mrożonej kawie z sokiem pomarańczowym.

Czym różnią się cold brew i iced coffee?

Cold brew i iced coffee różnią się temperaturą wody, czasem parzenia, smakiem i zawartością kwasów. Najważniejsze różnice zebrano w tabeli.

Wiele osób uważa, że cold brew jest mniej kwaśny. Badanie Rao i Fullera z 2018 roku w Scientific Reports pokazało, że sprawa jest bardziej złożona. Porównano kawy z sześciu regionów, parzone na zimno i na gorąco w tej samej proporcji.

Wartości pH obu napojów były podobne i wynosiły 4,85-5,13. Kawa parzona na gorąco miała jednak więcej kwasów miareczkowych i wyższą aktywność przeciwutleniającą. Autorzy uznali, że gorąca woda wyciąga z kawy więcej kwasów.

Ilość kofeiny zależy od proporcji kawy do wody i rozcieńczenia. W badaniu z 2017 roku cold brew z grubo zmielonej kawy miał wyraźnie więcej kofeiny niż jego gorący odpowiednik. Fuller i Rao przytaczają też badanie Lane i in., według którego komercyjny cold brew miał ok. 207 mg kofeiny na 355 ml. Kofeinę w innych napojach porównuje artykuł, ile kofeiny ma kawa.

Jak zrobić cold brew w domu?

Cold brew w domu przygotowuje się z grubo zmielonej kawy i zimnej wody, w słoiku lub dzbanku. Przepis oparty na badaniu Rao i Fullera:

1. Zmiel 35 g kawy grubo.
2. Wsyp kawę do słoika i zalej 350 ml filtrowanej wody.
3. Zakręć słoik i zostaw na 7 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Przecedź napój przez papierowy filtr do kawy.
5. Podawaj z lodem lub rozcieńcz wodą albo mlekiem do smaku.

Badanie z 2017 roku wykazało, że grubość zmielenia nie wpływała istotnie na stężenie kofeiny w cold brew. Więcej kofeiny dawała natomiast kawa średnio palona niż ciemno palona. Dobór grubości mielenia do metody opisuje artykuł o grubości mielenia kawy.

Do cold brew warto użyć świeżo palonych kaw ziarnistych. Inne domowe metody parzenia opisuje poradnik o parzeniu kawy w domu. Orzeźwiającą alternatywą na lato jest też lemoniada z espresso.

Najczęściej zadawane pytania

Czy cold brew jest mniej kwaśny niż zwykła kawa?

Częściowo tak. Badanie z 2018 roku wykazało, że pH cold brew i kawy parzonej na gorąco jest podobne, w zakresie 4,85-5,13. Kawa parzona na gorąco miała jednak więcej kwasów miareczkowych. Dlatego cold brew często smakuje łagodniej, choć według pomiaru pH nie jest wyraźnie mniej kwaśny.

Ile godzin parzyć cold brew?

Popularne przepisy zalecają 12-24 godziny, a Peet’s co najmniej 12 godzin w lodówce. Badanie z 2017 roku wykazało jednak, że w temperaturze pokojowej stężenie kofeiny i kwasu chlorogenowego przestaje rosnąć po 6-7 godzinach. W badaniu z 2018 roku cold brew parzono 7 godzin. Dłuższe parzenie może zmieniać smak, ale nie zwiększa już ilości kofeiny.

Czy cold brew ma więcej kofeiny niż iced coffee?

Często tak, ale decydują proporcja kawy do wody i rozcieńczenie gotowego napoju. W badaniu z 2017 roku cold brew z grubo zmielonej kawy miał więcej kofeiny niż kawa parzona na gorąco. Komercyjny cold brew miał według badania Lane i in. ok. 207 mg kofeiny na 355 ml. Rozcieńczenie wodą lub mlekiem zmniejsza ilość kofeiny w porcji.

Czym różni się kawa po japońsku od cold brew?

Kawa po japońsku to odmiana iced coffee: parzy się ją na gorąco bezpośrednio na lód. Według Peet’s połowę wody zastępuje się kostkami lodu, przy proporcji 1:16. Cold brew parzy się bez gorącej wody przez wiele godzin. Kawa po japońsku ma jaśniejszy smak, a cold brew łagodniejszy.

Na jakich źródłach opiera się artykuł?

Kwasowość i aktywność przeciwutleniającą cold brew opisuje praca Rao i Fullera z 2018 roku w Scientific Reports. Jej tytuł to „Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee”. Czas ekstrakcji kofeiny i kwasu chlorogenowego podaje badanie Fullera i Rao z 2017 roku w Scientific Reports. Parzenie iced coffee i kawy po japońsku opisuje Peet’s Coffee w poradniku „What’s the Difference Between Cold Brew and Iced Coffee?”.