Ile kofeiny ma kawa?
Dodano: 28 paź 2022
Ile kofeiny ma kawa? Typowe espresso o pojemności 30 ml zawiera około 60–80 mg kofeiny, natomiast w 250 ml kawy przelewowej może znajdować się około 95–200 mg. Nie ma jednak jednej wartości właściwej dla każdej kawy. Zawartość kofeiny zależy m.in. od gatunku ziaren, proporcji Arabiki i Robusty, ilości użytej kawy, metody parzenia, czasu ekstrakcji oraz wielkości porcji.
Co ważne, mocniejszy smak nie zawsze oznacza więcej kofeiny. Małe espresso jest bardziej skoncentrowane, ale duża kawa przelewowa może dostarczyć jej więcej w całej porcji. W artykule porównujemy espresso, kawę przelewową, rozpuszczalną, cold brew i kawę bezkofeinową oraz wyjaśniamy, co rzeczywiście wpływa na ilość kofeiny w filiżance.
Ile kofeiny ma kawa? Tabela zawartości kofeiny
Ilość kofeiny w kawie nie jest stała. Zależy m.in. od rodzaju ziaren, ilości użytej kawy, sposobu parzenia, czasu ekstrakcji oraz wielkości porcji. Dlatego zamiast jednej wartości lepiej posługiwać się orientacyjnymi zakresami.
Espresso ma wysokie stężenie kofeiny, ale jest podawane w małej porcji. Duży kubek kawy przelewowej może natomiast dostarczyć więcej kofeiny łącznie, mimo że jej smak wydaje się łagodniejszy.
| Rodzaj kawy | Typowa porcja | Orientacyjna zawartość kofeiny |
|---|---|---|
| Espresso | 30 ml | ok. 60–80 mg |
| Podwójne espresso | 60 ml | ok. 120–160 mg |
| Kawa przelewowa / filtrowana | 250 ml | ok. 95–200 mg |
| Kawa rozpuszczalna | 250 ml | ok. 30–90 mg |
| Cold brew | 250 ml | ok. 150–240 mg* |
| Kawa bezkofeinowa | 250 ml | ok. 2–5 mg |
*W przypadku cold brew zawartość kofeiny może szczególnie mocno się różnić w zależności od ilości użytych ziaren, proporcji kawy do wody, czasu ekstrakcji oraz tego, czy napój przygotowano jako koncentrat.
Wartości w tabeli są orientacyjne. Dwie kawy przygotowane tą samą metodą mogą zawierać różną ilość kofeiny. Znaczenie ma przede wszystkim doza kawy, udział Arabiki i Robusty, sposób mielenia, proporcja kawy do wody oraz parametry ekstrakcji.
Warto też pamiętać, że intensywniejszy lub bardziej gorzki smak nie oznacza automatycznie większej zawartości kofeiny. Dlatego małe espresso może smakować znacznie mocniej, a jednocześnie dostarczać mniej kofeiny w całej porcji niż duża kawa przelewowa.
Właściwości kofeiny
Kofeina stymuluje wydzielanie takich hormonów i neuroprzekaźników jak serotonina, dopamina oraz adrenalina. To sprawia, że zawierająca ją kawa korzystnie wpływa na poprawę koncentracji, wspomaga zapamiętywanie oraz podnosi poziom energii, usuwając zmęczenie czy uczucie znużenia. Dodatkowo działa łagodnie przeciwbólowo i rozluźniająco, niwelując nadmierne napięcie w mięśniach.
Jej właściwości sprawiają, że zwiększa się wydolność organizmu przy jednoczesnym zwiększeniu uwalniania glicerolu oraz kwasów tłuszczowych z tkanki tłuszczowej. Aby poprawić nastrój i możliwości treningowe wystarczy dzienna dawka 200 mg kofeiny. Ile to kawy? Zależy to w dużej mierze od sposobu przyrządzenia oraz kilku innych czynników.
Oczywiście kofeina nie jest też pozbawiona skutków ubocznych. Mitem jednak jest, że picie kawy trwale podnosi ciśnienie krwi i przyczynia się do chorób układu krążenia. Choć długoletnie picie dużych ilości kawy może prowadzić do rozwoju tolerancji i uzależnienia.
Dodatkowo kofeinę powinny ograniczać osoby cierpiące na choroby przewlekłe oraz ciężarne.
Jeżeli bardzo lubimy kawę, a obawiamy się negatywnego działania kofeiny na zdrowie, możemy sięgać po kawę bezkofeinową. Może być ona wykorzystywana w dokładnie taki sam sposób, jak klasyczna mała czarna – w ekspresach, kawiarkach lub klasycznie parzona.
Co ma więcej kofeiny – espresso czy kawa przelewowa?
Choć espresso smakuje intensywniej i ma większe stężenie kofeiny, w typowej porcji więcej kofeiny może dostarczyć kawa przelewowa. Wynika to przede wszystkim z różnicy w objętości napoju.
Porcja espresso ma zwykle około 30 ml i może zawierać około 60–80 mg kofeiny. Kubek kawy przelewowej o pojemności 250 ml może dostarczyć około 95–200 mg kofeiny. Ostateczna wartość zależy jednak od ziaren, dozy kawy, proporcji kawy do wody oraz parametrów parzenia.
Warto więc rozróżnić dwie rzeczy:
- stężenie kofeiny – pod tym względem espresso jest mocniejsze,
- całkowitą ilość kofeiny w porcji – tutaj często wygrywa większa kawa przelewowa.
Dlatego mocny smak espresso nie oznacza automatycznie, że zawiera ono więcej kofeiny niż duży przelew. Wielkość porcji i ilość użytej kawy mają równie duże znaczenie jak sama metoda parzenia.
Od czego zależy ilość kofeiny w kawie?
To, ile kofeiny ma kawa, zależy od kilku kwestii, takich jak:
– rodzaj kawy: najpopularniejsza i najbardziej ceniona przez smakoszy arabica ma stosunkowo niskie stężenie kofeiny – do 1,5%. Z kolei w robuście jej zawartość może sięgać 4% – to, ile kofeiny ma espresso zależy więc przede wszystkim od rodzaju użytych ziaren,
– wypalenie – im mniej wypalone ziarna (jaśniejsze), tym zawartość kofeiny jest większa,
– sposób parzenia – napar o długim czasie parzenia będzie zawierał więcej kofeiny niż krótko parzony. Z tego powodu espresso przygotowane w automatycznym ekspresie będzie zawierać mniej kofeiny, niż kawa parzona po turecku lub po prostu zalana wrzątkiem,
– ilości kawy – oczywiście więcej kofeiny będzie zawierała duża szklanka kawowego naparu niż niewielka filiżanka.
Jak widać to, ile kawa ma kofeiny, zależy od wielu czynników. Dlatego trudno jest udzielić jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, ile miligramów tej substancji znajduje się w jednej filiżance napoju i konieczna jest ogólna kontrola ilości kawy spożywanej w ciągu dnia.
Co pokazują badania zawartości kofeiny w gotowych naparach?
Zawartość kofeiny w filiżance kawy może różnić się znacznie bardziej, niż sugerują standardowe tabele. Wartości takie jak „60–80 mg w espresso” są użytecznym punktem odniesienia, ale nie oznaczają, że każde espresso dostarcza dokładnie takiej ilości kofeiny.
W badaniu 20 komercyjnych espresso wykonanym z użyciem chromatografii HPLC stwierdzono aż około sześciokrotną różnicę w zawartości kofeiny pomiędzy analizowanymi naparami. Autorzy wskazali, że wpływ mogły mieć m.in. skład ziaren, udział Arabiki i Robusty, palenie, mielenie, a przede wszystkim ilość kawy użyta do przygotowania napoju.
Podobną zmienność pokazują badania kaw przygotowywanych z kapsułek. Analiza różnych kaw Nespresso wykazała zakres od 19 do 147 mg kofeiny na porcję, mimo że wszystkie napoje należały do tej samej kategorii produktowej.
Metoda parzenia również ma znaczenie
Badania porównujące różne metody ekstrakcji pokazują, że espresso charakteryzuje się wysokim stężeniem kofeiny, ale nie oznacza to automatycznie największej ilości kofeiny w całej wypijanej porcji.
W badaniu obejmującym m.in. espresso, mokę, French Press, V60, AeroPress i cold brew największe stężenie kofeiny stwierdzono w espresso. Jednak ze względu na większą objętość napoju porcja cold brew dostarczała więcej kofeiny niż porcja espresso.
Nowsze badania potwierdzają również, że na skład naparu istotnie wpływają zarówno metoda parzenia, jak i gatunek kawy, a Robusta charakteryzuje się większą zawartością kofeiny niż Arabica.
Dlaczego dwie filiżanki tej samej kawy mogą mieć różną ilość kofeiny?
Na wynik wpływa jednocześnie kilka parametrów:
- gatunek kawy – szczególnie udział Arabiki i Robusty,
- doza, czyli ilość zmielonych ziaren użytych do przygotowania naparu,
- stopień zmielenia,
- proporcja kawy do wody,
- czas ekstrakcji,
- temperatura i ciśnienie,
- metoda parzenia,
- objętość gotowego napoju.
Badania nad espresso pokazują nawet, że drobniejsze mielenie może zwiększać ilość kofeiny ekstrahowanej do filiżanki.
Ile jest kofeiny w kawie?
Aby ustalić, ile kofeiny ma filiżanka kawy lub napojów stworzonych na jej bazie, należy wiedzieć, że większość z nich – w tym cappuccino, latte czy latte macchiato – sporządzana jest na bazie espresso. Jednak porcja tegoż ma objętość około 30 ml i zawiera między 40 a 65 mg kofeiny. To, ile dokładnie kofeiny ma cappuccino czy inne napoje zależy wyłącznie od tego, ile espresso zawierają.
W podstawowej wersji są one przyrządzane na pojedynczym espresso. Wiele osób pije je jednak w wersji z dodatkowym espresso, co oczywiście zwiększa ilość kofeiny. Co ważne, mleko nie ma żadnego wpływu na zawartość tej substancji w napoju.
Klasyczna, parzona czarna kawa zawiera z kolei od 65 do nawet 120 mg kofeiny w standardowej 200 ml szklance. Nieco mniej znajdziemy w w kawie rozpuszczalnej – kofeina w jednej szklance takiego napoju występuje w ilości od 50 do 80 mg. Oczywiście zależy to przede wszystkim od tego, jak mocny napój pijemy – ilość kofeiny w łyżeczce kawy rozpuszczalnej to około 32 mg.
Kofeina w innych napojach
Wiedząc już, ile kofeiny jest w kawie, warto porównać ją z innymi napojami. Ile kofeiny ma herbata? I co ma więcej kofeiny: kawa czy energetyk?
W filiżance zwykłej, czarnej herbaty znajduje się nawet 50 mg kofeiny. Oczywiście wartość ta jest tym większa, im dłuższy czas parzenia. Nieco mniej kofeiny znajduje się w herbacie zielonej – około 35 mg. Są to wartości nieco niższe, niż w przypadku kawy.
Z kolei yerba mate zawiera już więcej kofeiny niż kawa – jednak filiżanka to około 70 mg tego związku.
W przypadku napojów energetycznych sprawa zależy przede wszystkim od producenta. Zazwyczaj jest to jednak około 30-35 mg na 100 ml napoju, czyli podobnie jak w klasycznie parzonej kawie lub yerba mate.
Przyjmuje się, że bezpieczna dawka kofeiny wynosi około 6 mg na kilogram masy ciała. To oznacza, że osoba ważąca 70 kg może dziennie przyjąć 420 mg tej substancji. W praktyce oznacza to, że nawet 6 pojedynczych espresso dziennie nie będzie w żaden sposób szkodzić naszemu zdrowiu. Jednak pamiętajmy, że to, ile mg kofeiny ma kawa – rozpuszczalna, parzona lub espresso – zależy od kilku czynników, które należy wziąć pod uwagę, zwłaszcza pijąc wiele jej filiżanek w ciągu dnia.
Najczęstsze pytania o kofeinę w kawie
Ile kofeiny ma jedna filiżanka kawy?
Zawartość kofeiny zależy od rodzaju kawy i wielkości porcji. Espresso o pojemności około 30 ml może zawierać około 60–80 mg kofeiny, natomiast 250 ml kawy przelewowej – około 95–200 mg. Są to wartości orientacyjne, ponieważ znaczenie mają również ziarna, doza i sposób parzenia.
Ile kofeiny ma espresso?
Typowe espresso o pojemności około 30 ml może zawierać około 60–80 mg kofeiny. Mimo niewielkiej objętości ma wysokie stężenie kofeiny.
Co ma więcej kofeiny – espresso czy kawa przelewowa?
W przeliczeniu na objętość espresso jest bardziej skoncentrowane. Jednak typowa porcja kawy przelewowej może dostarczyć więcej kofeiny łącznie, ponieważ jej objętość jest znacznie większa.
Co ma więcej kofeiny – Arabica czy Robusta?
Robusta zawiera zwykle więcej kofeiny niż Arabica. Dlatego mieszanki z większym udziałem Robusty mogą dostarczać więcej kofeiny niż kawy składające się wyłącznie z Arabiki. Konkretna ilość zależy jednak również od dozy i sposobu przygotowania naparu.
Czy mocna kawa ma więcej kofeiny?
Niekoniecznie. Intensywny, gorzki smak nie jest miarą zawartości kofeiny. Na smak wpływają m.in. rodzaj ziaren, stopień palenia i sposób ekstrakcji. Kawa o łagodniejszym smaku może dostarczyć więcej kofeiny w całej porcji niż intensywne espresso.
Czy ciemno palona kawa ma więcej kofeiny?
Nie należy utożsamiać ciemniejszego palenia z większą zawartością kofeiny. Różnice wynikające z palenia są znacznie mniej istotne niż gatunek ziaren, ilość użytej kawy i sposób przygotowania naparu.
Ile kofeiny ma kawa rozpuszczalna?
W 250 ml kawy rozpuszczalnej może znajdować się orientacyjnie około 30–90 mg kofeiny. Wartość zależy przede wszystkim od produktu i ilości użytej kawy.
Czy kawa bezkofeinowa zawiera kofeinę?
Tak. Określenie „bezkofeinowa” nie oznacza całkowitego braku kofeiny. W filiżance kawy bezkofeinowej pozostaje zazwyczaj niewielka ilość kofeiny, często kilka miligramów.
Czy latte i cappuccino mają mniej kofeiny niż espresso?
Jeżeli latte lub cappuccino przygotowano na jednym espresso, dodanie mleka nie zmniejsza ilości zawartej w nim kofeiny. Napój ma większą objętość i łagodniejszy smak, ale zawartość kofeiny zależy przede wszystkim od liczby użytych porcji espresso.
Czy podwójne espresso ma dwa razy więcej kofeiny?
Jeżeli rzeczywiście zostało przygotowane z podwójnej dozy kawy, zwykle będzie zawierało więcej kofeiny niż pojedyncze espresso. Nie należy jednak zakładać dokładnie dwukrotnej wartości w każdym przypadku, ponieważ wpływ mają ziarna i parametry ekstrakcji.
Od czego zależy ilość kofeiny w kawie?
Najważniejsze czynniki to gatunek i odmiana ziaren, udział Arabiki i Robusty, doza kawy, proporcja kawy do wody, metoda parzenia, czas ekstrakcji oraz wielkość porcji. Z tego powodu dwie filiżanki przygotowane różnymi metodami mogą znacznie różnić się zawartością kofeiny.
Czy sposób parzenia wpływa na zawartość kofeiny?
Tak. Metoda parzenia wpływa m.in. na czas kontaktu kawy z wodą, proporcje oraz wielkość gotowego napoju. Dlatego espresso, przelew, French Press czy cold brew mogą dostarczać różne ilości kofeiny, nawet jeśli zostały przygotowane z podobnych ziaren.
