Jak parzyć yerba mate? Temperatura, proporcje i sposób parzenia

Dodano: 12 lis 2026

Yerba mate parzy się wodą o temperaturze 70–80°C, a nie wrzątkiem. Tradycyjnie susz wsypuje się do naczynia zwanego matero, mniej więcej do trzech czwartych wysokości. Napar pije się przez bombillę, czyli metalową rurkę z sitkiem, i dolewa wody po każdym wypiciu. Wsypany susz wystarcza na wiele kolejnych dolewek. Latem można przygotować tereré, czyli yerbę zalaną zimną wodą z lodem.

W jakiej temperaturze parzyć yerba mate?

Yerba mate parzy się wodą o temperaturze 70–80°C. Taką temperaturę zaleca argentyński Narodowy Instytut Yerba Mate (INYM), który prowadzi serwis Yerba Mate Argentina.

INYM podkreśla, że woda nie powinna się zagotować, bo yerba „nie powinna być spalona”. Serwis turystyczny Buenos Aires dodaje, że woda nie może być też letnia.

Najwygodniej podgrzać wodę w czajniku z regulacją temperatury albo wyłączyć zwykły czajnik przed zagotowaniem. W Ameryce Południowej gorącą wodę trzyma się zwykle w termosie, z którego dolewa się ją do matero.

Napar warto też odstawić na chwilę przed wypiciem. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) uznała w 2016 roku napoje pite w temperaturze powyżej 65°C za prawdopodobnie rakotwórcze. Sama yerba mate pita w niższej temperaturze nie została tak zaklasyfikowana.

Jak parzyć yerba mate w matero krok po kroku?

Do tradycyjnego parzenia potrzebne są matero, bombilla, yerba mate i woda o temperaturze 70–80°C. Poniższe kroki opierają się na zaleceniach INYM i serwisu turystycznego Buenos Aires.

1. Wsyp yerbę. Napełnij matero mniej więcej do trzech czwartych wysokości, na oko, bez odmierzania.
2. Wstrząśnij susz. Zakryj otwór dłonią, odwróć naczynie i potrząśnij nim kilka sekund. Pył osiadły na dłoni strzepnij.
3. Przechyl matero. Ustaw naczynie tak, by yerba osunęła się na jedną stronę, a z drugiej powstało niewielkie zagłębienie.
4. Zwilż yerbę. Wlej trochę ciepłej wody w zagłębienie i odczekaj chwilę, aż susz ją wchłonie.
5. Włóż bombillę. Wsuń ją w zwilżoną część, przytrzymując kciukiem ustnik, żeby susz nie zatkał rurki.
6. Dolewaj wodę. Wlewaj niewielką ilość wody zawsze w to samo miejsce, przy bombilli, i nie poruszaj rurką.

Po wypiciu porcji dolewa się kolejną. W Argentynie jedna osoba, tzw. cebador, przygotowuje mate dla całej grupy przez całą rundę.

Yerba w matero stopniowo traci smak. Gdy napar staje się wodnisty, zużyty susz wysypuje się i zaczyna od nowa.

Jak parzyć yerba mate bez matero?

Yerba mate można zaparzyć bez matero, np. w zaparzaczu french press albo na zimno jako tereré. W obu przypadkach napar pije się inaczej niż tradycyjne mate.

Mate cocido w french pressie. INYM opisuje french press jako szybki sposób na mate cocido, czyli yerbę parzoną jak herbatę i pitą z kubka. INYM nie podaje osobnej temperatury dla tej metody, więc warto trzymać się zalecenia dla matero: 70–80°C. Obsługę zaparzacza opisuje poradnik french press krok po kroku.

Tereré na zimno. To yerba zalana zimną wodą lub sokiem, popularna latem. INYM zaleca taki sposób przygotowania:

1. Wsyp yerbę. Napełnij szklankę lub kubek mniej więcej do połowy.
2. Dodaj lód. Wystarczy jedna kostka.
3. Włóż bombillę. Najlepiej inną niż do gorącego mate.
4. Zalej yerbę. Użyj zimnej wody albo soku, np. z cytryny, grejpfruta lub pomarańczy.

Do tereré INYM poleca yerbę grubiej ciętą, z mniejszą ilością pyłu. Drobny pył w zimnej wodzie łatwo zatyka bombillę. Do wody można dodać miętę lub skórkę pomarańczy.

Zimne parzenie zna też świat kawy. Różnice między metodami na zimno opisuje artykuł o cold brew.

Jaką yerba mate wybrać w Los Gustos?

Los Gustos sprzedaje sypką yerba mate w dwóch opakowaniach: 50 g i 100 g. To ten sam susz z liści i drobnych gałązek ostrokrzewu paragwajskiego (Ilex paraguariensis).

Według karty produktu yerba ma intensywny smak i aromat, z nutami dymnymi i roślinnymi. Skład to liście i drobne gałązki. Karta podaje też, że można ją parzyć tradycyjnie w matero albo na zimno jako tereré.

Opakowanie 50 g wystarczy, by sprawdzić smak. Kto pije yerbę regularnie, zapłaci mniej za gram w opakowaniu 100 g.

Yerba mate zawiera kofeinę, podobnie jak kawa i herbata. Ile kofeiny mają różne napoje kawowe, opisuje artykuł „Ile kofeiny ma kawa?”. Parzenie innego naparu z liści opisuje poradnik jak parzyć herbatę zieloną.

Jakie błędy najczęściej popełnia się przy parzeniu yerba mate?

Najczęstszy błąd to zalewanie yerby wrzątkiem. Problemy sprawia też poruszanie bombillą i picie zbyt gorącego naparu.

Ostatni punkt dotyczy bezpieczeństwa. Według IARC yerba mate jest tradycyjnie pita w temperaturze około 70°C. Ta sama agencja uznała napoje pite powyżej 65°C za prawdopodobnie rakotwórcze.

Najczęściej zadawane pytania

W jakiej temperaturze parzyć yerba mate?

Yerba mate parzy się wodą o temperaturze 70–80°C. Taką temperaturę zaleca argentyński Narodowy Instytut Yerba Mate. Woda nie powinna się zagotować, ale nie może też być letnia. Przed wypiciem warto odczekać chwilę, bo napoje pite powyżej 65°C IARC uznała za prawdopodobnie rakotwórcze.

Ile yerba mate wsypać do matero?

Yerbę wsypuje się do matero mniej więcej do trzech czwartych jego wysokości. Ilość ocenia się na oko, bez ważenia. Potem susz wstrząsa się przy zakrytym otworze i przechyla naczynie, żeby yerba osunęła się na jedną stronę. Do tereré w szklance wystarczy mniej więcej połowa naczynia.

Czy yerba mate można parzyć w kubku?

Tak. Yerba parzona jak herbata i pita z kubka to mate cocido. Argentyński Narodowy Instytut Yerba Mate opisuje wygodny sposób jej przygotowania w zaparzaczu french press. Warto zachować temperaturę wody 70–80°C. Taki napar smakuje inaczej niż mate pite przez bombillę z matero.

Co to jest tereré?

Tereré to yerba mate zalana zimną wodą lub sokiem, pita przez bombillę. Szklankę napełnia się suszem do połowy, dodaje kostkę lodu i zalewa zimnym płynem. Do tereré lepiej nadaje się yerba grubiej cięta, bo drobny pył zatyka bombillę w zimnej wodzie.

Artykuł ma charakter informacyjny i nie zastępuje porady lekarza.