Caffè crema – czym różni się od americano?

Dodano: 02 lis 2026

Caffè crema różni się od americano sposobem przygotowania: przez kawę przepływa cała woda, a nie tylko jej część. Americano to podwójne espresso rozcieńczone gorącą wodą już po zaparzeniu. Caffè crema powstaje w jednym, długim parzeniu z grubiej zmielonej kawy. Zwykle ma 120-150 ml, a americano około 230-240 ml. Na powierzchni caffè crema jest też crema, która w americano często znika po dolaniu wody.

Czym jest caffè crema?

Caffè crema to długo parzona kawa z ekspresu ciśnieniowego, w której przez porcję kawy przechodzi około 120-150 ml wody. Napój jest szczególnie popularny w Szwajcarii, gdzie nazywa się go café crème. W Szwajcarii funkcjonuje też potoczna nazwa Schümli.

Według serwisu Kaffeemacher café crème to najczęściej pijany napój kawowy w Szwajcarii. Jego popularność wiąże się z rozwojem automatycznych ekspresów do domu. Szwajcarski automat zaprezentowano na targach MUBA w 1985 roku. Whole Latte Love podaje, że napój zyskał popularność w latach 80. w południowej Szwajcarii i północnych Włoszech.

Kluczowy jest stopień mielenia. Kawa musi być zmielona grubiej niż do espresso, ale wyraźnie drobniej niż do kawy przelewowej. Dzięki temu większa ilość wody przepływa przez kawę w podobnym czasie jak przy espresso, czyli w około 25-30 sekund.

Przy mieleniu jak do espresso długie parzenie daje kawę gorzką. Kaffeemacher wyjaśnia, że dawne café crème parzone z drobno zmielonej kawy były przeekstrahowane. Rozwiązaniem okazał się osobny młynek ustawiony grubiej.

Nazwa bywa myląca. CoffeeDesk zwraca uwagę, że we Włoszech określenie „caffè crema” było dawną nazwą espresso. W części regionów Włoch, Austrii i Szwajcarii oznacza też espresso z dodatkiem śmietanki. W tym artykule chodzi o długo parzoną kawę z cremą, bez dodatków.

Czym jest americano?

Americano to podwójne espresso rozcieńczone gorącą wodą. Coffee Circle podaje proporcję 1:3, czyli około 50-60 ml espresso na 180 ml wody. Na podwójne espresso potrzeba 16-18 g drobno zmielonej kawy.

Według popularnej historii nazwa wzięła się od amerykańskich żołnierzy we Włoszech po II wojnie światowej. Espresso wydawało im się zbyt mocne, więc prosili o dolanie gorącej wody. Ta opowieść nie ma jednak twardego potwierdzenia w źródłach.

Kolejność łączenia składników wpływa na wygląd napoju. Coffee Circle zaleca najpierw nalać gorącą wodę do dwóch trzecich filiżanki, a potem zaparzyć do niej espresso. Pozwala to lepiej zachować cremę. Przy odwrotnej kolejności crema zwykle się rozpada. Wariant z wodą na dnie w Australii nazywa się long black.

Temperatura wody do rozcieńczenia wynosi według Coffee Circle około 90-94°C. Kaffeemacher przytacza opinię czytelnika, który polecał wodę o temperaturze około 70°C. To jednak indywidualny gust, a nie wynik testu.

Americano jest prostsze w przygotowaniu niż caffè crema. Nie wymaga drugiego ustawienia młynka, bo bazą jest zwykłe espresso. Kaffeemacher zaleca je także przy ekspresach, które nie radzą sobie z dużym przepływem wody.

Czym różni się caffè crema od americano?

Caffè crema i americano różnią się przede wszystkim mieleniem kawy i tym, kiedy do napoju trafia woda. W caffè crema cała woda przechodzi przez kawę. W americano przez kawę przechodzi tylko woda na espresso, a resztę dolewa się później.

Sposób parzenia zmienia ekstrakcję. W caffè crema większa ilość wody wypłukuje z kawy więcej związków, dlatego mielenie musi być grubsze. W americano ekstrakcja przebiega jak w espresso, a woda tylko rozcieńcza gotowy napar.

Mocność obu napojów zależy od proporcji. Kaffeemacher zmierzył w najlepszej café crème 2,4% TDS, czyli rozpuszczonych substancji stałych. Kawa przelewowa ma 1,2-1,5% TDS, a espresso 7-12% TDS. Caffè crema jest więc mocniejsza od kawy z przelewu, ale znacznie łagodniejsza od espresso.

Smak americano zależy od jakości espresso, bo woda niczego nie poprawia. Coffee Circle radzi wybierać do americano wysokiej jakości kawę, żeby po rozcieńczeniu nie straciła aromatu.

Jak zrobić caffè crema w domu?

Caffè crema zrobisz w domu w ekspresie kolbowym albo automatycznym, jeśli ustawisz grubsze mielenie i większą ilość wody. Kaffeemacher testował proporcję 1:10, czyli 12-15 g kawy na 120-150 g napoju. Najlepiej oceniona filiżanka miała 15 g kawy i 115 g napoju.

Przepis według testu Kaffeemacher wygląda tak:

1. Odważ 13-15 g kawy i zmiel ją grubiej niż do espresso.
2. Wsyp kawę do podwójnego sitka i lekko ubij.
3. Parz 25-30 sekund, aż w filiżance będzie około 120 ml napoju.
4. Jeśli woda przepływa szybciej niż w 25 sekund, zmiel kawę drobniej.
5. Jeśli parzenie trwa dłużej niż 30 sekund, a kawa jest gorzka, zmiel ją grubiej.

Coffee Circle podaje podobne parametry: 17 g kawy, ciśnienie około 9 barów i co najmniej 120 ml wody. Do caffè crema pasuje kawa palona pod espresso. Benjamin Hohlmann z Kaffeemacher polecał w komentarzu jasne palenie espresso albo ciemniejsze palenie przelewowe.

Prawdziwą cremę łatwo odróżnić od piany z pęcherzyków powietrza. Coffee Circle wyjaśnia, że crema nie ma widocznych pęcherzyków. Duże bąbelki oznaczają zwykłą pianę, a nie cremę.

Przy wyborze między obiema kawami warto kierować się sprzętem i gustem. Ekspres automatyczny z regulacją mielenia dobrze radzi sobie z caffè crema. Ekspres kolbowy z jednym młynkiem łatwiej wykorzysta do americano, bez przestawiania mielenia przy każdej kawie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy caffè crema to to samo co lungo?

Nie, caffè crema i lungo to różne napoje. Lungo to espresso przedłużone z tej samej, drobno zmielonej kawy. Parzy się je dłużej, nawet 35-40 sekund, przez co bywa gorzkie. Caffè crema powstaje z grubiej zmielonej kawy, więc większa ilość wody przepływa w 25-30 sekund.

Która kawa jest mocniejsza: caffè crema czy americano?

Mocność zależy od dawki kawy i ilości wody, a nie od samej nazwy napoju. Americano z podwójnego espresso ma zwykle więcej kawy w filiżance, ale też więcej wody. Caffè crema według pomiarów Kaffeemacher ma około 2,4% rozpuszczonych substancji. To mniej niż espresso i więcej niż kawa przelewowa.

Czy caffè crema można zrobić w ekspresie przelewowym?

Nie, caffè crema wymaga ekspresu ciśnieniowego, bo crema powstaje dzięki ciśnieniu około 9 barów. Ekspres przelewowy parzy kawę bez ciśnienia, więc nie wytworzy cremy. Najlepiej sprawdza się ekspres kolbowy z dobrym młynkiem albo automat z regulacją stopnia mielenia i ilości wody.

Czy do caffè crema dodaje się śmietankę?

Klasyczna caffè crema jest czarną kawą, a nazwa odnosi się do cremy na jej powierzchni. W części regionów Włoch, Austrii i Szwajcarii tak samo nazywa się też espresso ze śmietanką. W szwajcarskim teście Kaffeemacher dwie trzecie degustatorów wolało zwycięską kawę bez dodatku śmietanki.

Na jakich źródłach opiera się artykuł?

Parametry parzenia caffè crema i americano pochodzą z poradnika Coffee Circle o różnicach między americano a café crème. Proporcję 1:10, pomiary TDS i historię napoju w Szwajcarii opisuje serwis Kaffeemacher na podstawie degustacji z 2015 roku. Pochodzenie i porównanie z lungo podaje poradnik Whole Latte Love. Dawne znaczenie nazwy „caffè crema” wyjaśnia blog CoffeeDesk.