Kawa americano – co to, jaka to kawa, proporcje i przepis

Dodano: 03 lis 2022

Kawa americano to jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie większej, łagodniejszej kawy na bazie espresso. Powstaje przez połączenie świeżo zaparzonego espresso z gorącą wodą, dzięki czemu zachowuje charakter i aromat ziaren, ale jest mniej skoncentrowana niż samo espresso. Dobrym punktem wyjścia są proporcje około 1:3 lub 1:4, choć ilość wody można dopasować do własnych preferencji.

W tym artykule wyjaśniamy, co to jest americano, jak je przygotować krok po kroku i jakie proporcje espresso do wody zastosować. Podpowiadamy również, jakie ziarna najlepiej sprawdzą się w americano oraz czym ta kawa różni się od lungo, kawy przelewowej i long black.

Kawa americano – co to jest?

Americano to czarna kawa przygotowywana przez dodanie gorącej wody do gotowego espresso. Dzięki temu napój zachowuje charakterystyczny aromat i profil smakowy espresso, ale ma większą objętość i łagodniejszą intensywność.

Dobrym punktem wyjścia jest proporcja około 1 części espresso do 3–4 części wody, choć ilość wody można dopasować do użytych ziaren i własnych preferencji. Mniejsza ilość wody daje bardziej intensywne americano, a większa – łagodniejszy i delikatniejszy napój.

Warto traktować te proporcje jako punkt wyjścia, a nie sztywną regułę. Ostateczny smak americano zależy również od jakości espresso, profilu ziaren, stopnia palenia oraz temperatury użytej wody.

Americano a lungo – czym się różnią?

Americano i lungo to dwie różne kawy, mimo że obie mają większą objętość niż klasyczne espresso. Najważniejsza różnica dotyczy sposobu przygotowania i momentu, w którym do kawy trafia większa ilość wody.

W przypadku americano najpierw przygotowuje się klasyczne espresso, a następnie dodaje do niego gorącą wodę. Ekstrakcja espresso nie jest więc wydłużana. To ilością dodanej później wody regulujemy objętość i intensywność gotowego napoju.

Lungo powstaje inaczej. Większa ilość wody przepływa przez zmieloną kawę już podczas ekstrakcji. Oznacza to dłuższy kontakt wody z kawą i inny profil sensoryczny. Lungo może być bardziej intensywne pod względem goryczy i nut wynikających z dłuższej ekstrakcji, podczas gdy americano zachowuje profil bazowego espresso, ale jest rozcieńczone gorącą wodą.

Najprościej zapamiętać różnicę: americano to espresso rozcieńczone wodą już po zaparzeniu, natomiast lungo to espresso, którego ekstrakcja została wydłużona przy użyciu większej ilości wody.

Americano a kawa przelewowa – czy to to samo?

Nie. Americano i kawa przelewowa mogą mieć podobną objętość i wygląd, ale powstają w zupełnie inny sposób. Różnica zaczyna się już na etapie ekstrakcji i wpływa na smak, aromat, strukturę oraz odczucie kawy w ustach.

Americano bazuje na espresso przygotowanym pod ciśnieniem. Do gotowego espresso dodaje się gorącą wodę, dzięki czemu napój staje się większy i łagodniejszy, ale nadal zachowuje charakter kawy przygotowanej w ekspresie ciśnieniowym.

W przypadku kawy przelewowej gorąca woda stopniowo przepływa przez zmielone ziarna umieszczone w filtrze. Tak działają m.in. drip V60 czy Chemex. Dłuższa ekstrakcja i zastosowanie filtra sprawiają, że napar jest zazwyczaj bardziej klarowny, lekki i pozwala wyraźniej odczuć subtelne nuty smakowe ziaren.

Co wybrać – americano czy kawę przelewową? Jeśli lubisz charakter espresso, ale chcesz większą i mniej skoncentrowaną kawę, wybierz americano. Jeśli zależy Ci na klarownym naparze i wyeksponowaniu delikatnych, owocowych lub kwiatowych nut ziaren, lepszym wyborem może być kawa przelewowa.

Americano – jaka to kawa?

Americano to prawdziwa czarna kawa, która powstaje zawsze z połączenia wody i espresso. Co do zasad parzenia kawy americano istnieje kilka teorii,  jednak Ilość wody jaka została dolana do espresso może wahać się od 25 do nawet 400 ml w zależności od potrzeb klientów. Sposób zmieszania espresso z wodą pozwala na stworzenie kawy, która jest niewątpliwie łagodniejsza w smaku, ale pobudza tak samo jak mocne espresso. Mimo to, americano nigdy nie należało do ulubionego rodzaju kawy, szczególnie w gronie koneserów prawdziwego parzenia. Kawa przygotowana w taki sposób nie posiada charakterystycznego i mocnego aromatu co espresso i dzięki temu została uznana za ubogi napój wśród włoskich specjałów kawowych.

Jak zrobić kawę americano, aby była dobra w smaku?

Aby przyrządzić smaczną kawę americano warto do jej przygotowania użyć dużej filiżanki lub kubka o pojemności 250 ml. Na początku należy przygotować espresso. Następnie do filiżanki bądź kubka wlewamy gorącą wodę do której dolewamy gotowe espresso pojedyncze lub podwójne w zależności od naszych preferencji. Jeżeli lubimy słodką kawę możemy ją osłodzić cukrem, miodem lub syropem smakowym, a na koniec opcjonalnie do americano można dodać również mleko.

Jaka kawa najlepiej nadaje się do americano?

W americano woda zmniejsza intensywność espresso, ale nie ukrywa charakteru użytych ziaren. Dlatego wybór kawy ma duży wpływ na to, czy napój będzie czekoladowy i pełny, łagodniejszy i słodszy, owocowy czy bardziej intensywny.

Nie istnieje jeden profil ziaren idealny do każdego americano. Najlepiej dobrać kawę do efektu, który chcesz uzyskać.

Jeśli chcesz americano…	Wybierz profil kawy	Efekt w filiżance
Klasyczne	Czekolada, orzechy	Pełne i zbalansowane
Łagodniejsze	Karmel, naturalna słodycz	Delikatniejsze i słodsze
Owocowe	Cytrusy, czerwone owoce	Świeższe i bardziej złożone
Intensywne	Blend Arabiki z Robustą	Większe body i intensywność

Klasyczne americano – czekolada i orzechy

Jeśli oczekujesz tradycyjnego smaku americano, dobrym wyborem będą ziarna o profilu czekoladowym, orzechowym i karmelowym. Po dodaniu wody takie espresso pozostaje wyraziste, ale jednocześnie zbalansowane.

To dobry kierunek dla osób, które nie szukają w kawie mocnej owocowej kwasowości.

Łagodniejsze americano – karmel i naturalna słodycz

Do delikatniejszego americano warto wybierać kawy o wyraźnej naturalnej słodyczy, z nutami karmelu, mlecznej czekolady czy słodkich orzechów.

W tym przypadku można również zwiększyć proporcję wody do espresso, np. w kierunku 1:4, aby uzyskać większą i łagodniejszą kawę.

Owocowe americano – cytrusy i czerwone owoce

Americano nie musi smakować wyłącznie czekoladą i orzechami. Ziarna o profilu cytrusowym, owocowym lub kwiatowym mogą dać bardziej świeży i złożony napój.

Rozcieńczenie dobrze przygotowanego espresso wodą może sprawić, że część subtelniejszych nut będzie łatwiejsza do wychwycenia niż w skoncentrowanym espresso.

Intensywne americano – blend z Robustą

Jeżeli zależy Ci na większej intensywności i pełniejszym body, można wybrać blend Arabiki z Robustą. Większy udział Robusty zwykle oznacza bardziej zdecydowany charakter napoju i może dobrze sprawdzić się wtedy, gdy americano ma pozostać wyraziste mimo większej ilości wody.

Jaka temperatura wody do americano?

Do gotowego espresso najlepiej dodawać gorącą, ale nie intensywnie wrzącą wodę. Woda o bardzo wysokiej temperaturze może pogorszyć odbiór delikatniejszych aromatów i sprawić, że americano będzie po prostu zbyt gorące do komfortowego picia.

Praktycznym punktem wyjścia jest woda o temperaturze około 80–90°C. Przy kawach o bardziej owocowym i delikatnym profilu warto zacząć od niższej części tego zakresu. W przypadku klasycznych, czekoladowo-orzechowych espresso można zastosować nieco wyższą temperaturę.

Najważniejsza zasada pozostaje jednak prosta: najpierw przygotuj poprawne espresso, a dopiero później rozcieńcz je odpowiednią ilością gorącej wody. Nie zwiększaj objętości americano przez nadmierne wydłużanie ekstrakcji espresso – w ten sposób zaczniesz przygotowywać napój bliższy lungo.

Konkretne kawy Los Gustos

Na końcu tej sekcji dodałbym 3–4 konkretne produkty z oferty Los Gustos, ale nie jako przypadkową listę produktów. Każdy powinien odpowiadać jednemu z profili:

Produkt Los Gustos Mayor Crema → klasyczne, czekoladowo-orzechowe americano

Produkt Los Gustos Mexico → łagodniejsze i słodsze americano

Produkt Los Gustos Ethiopia Sidamo→ owocowe americano

Produkt Los Gustos Marinero → intensywne americano

To będzie dużo lepsze sprzedażowo niż zwykły blok „Polecane kawy”, ponieważ rekomendacja produktu wynika bezpośrednio z oczekiwanego smaku użytkownika.

Kawa americano proporcje do jej wykonania

Najczęstszym błędem podczas przygotowywania kawy americano jest zbyt duża ilość wody w stosunku do kawy. Aby temu zapobiec warto poznać odpowiednie proporcje do przyrządzenia americano. Wielu baristów podczas uzupełniania espresso używa wody prosto z bojlera ekspresu co nie jest najlepszym rozwiązaniem. Woda w ekspresie jest wysoko zmineralizowana, co może niekorzystnie wpływać na smak kawy. Do wykonania americano najlepiej wykorzystać czystą wodę o niskiej mineralizacji. Tak jak wspomnieliśmy powyżej dolewanie wody “na oko” sprawi, że kawa będzie niesmaczna. Aby uzyskać odpowiednią intensywność i moc naparu, należy precyzyjnie odmierzyć porcję wody, która przy podwójnym espresso wynosi ok. 150g. Nie wiele osób o tym wie, ale niezwykle istotne podczas przygotowywania americano jest pozbycie się brudnego posmaku kawy, który powstaje z dużej ilości pyłu kawowego. Aby tego uniknąć najlepiej jest przelać espresso przez filtr papierowy, którego przed podaniem należy zalać gorącą wodą.

Czym się różni kawa czarna od americano?

Klasyczna mała czarna często jest mylona z kawą espresso i americano. Zamawiając kawę w kawiarni warto zwrócić uwagę na rodzaje dostępnych kaw. Tradycyjna kawa czarna może być parzona na wiele sposobów, natomiast jest to napój, który przygotowuje się z palonych ziaren kawowca. Co więcej czarna kawa podawana jest bez żadnych dodatków mlecznych typu: śmietanka, mleko skondensowane, roślinne i tradycyjne. W przypadku, kiedy zamawiamy kawę americano możemy poprosić o jej przygotowanie w dwóch wariantach, z większą ilością wrzątku lub z dodatkiem mleka. Dodatkowo americano przygotowane jest z mieszanki kawy Arabiki i Robusty, co zdecydowanie różni się od klasycznej czarnej kawy. 

Najczęstsze pytania o kawę americano

Ile wody dodać do americano?

Nie ma jednej obowiązkowej proporcji. Dobrym punktem wyjścia jest około 1 części espresso na 3–4 części gorącej wody. Jeśli wolisz intensywniejszą kawę, dodaj mniej wody; jeśli łagodniejszą – więcej. Proporcje warto dopasować również do rodzaju ziaren i charakteru przygotowanego espresso.

Czy americano jest mocniejsze od espresso?

Americano ma zwykle łagodniejszy smak i mniejsze stężenie niż espresso, ponieważ espresso zostaje rozcieńczone gorącą wodą. Nie oznacza to jednak, że użyto mniej kawy – bazą americano nadal jest jedna lub kilka porcji espresso.

Czy americano ma więcej kofeiny niż espresso?

Jeżeli americano przygotowano z jednego espresso, dodanie gorącej wody nie zwiększa ilości kofeiny – zmienia przede wszystkim objętość i stężenie napoju. Americano przygotowane z podwójnego espresso będzie natomiast zawierało więcej kofeiny niż pojedyncze espresso.

Czym różni się americano od lungo?

Różnica dotyczy sposobu przygotowania. Americano powstaje przez dodanie gorącej wody do gotowego espresso. W lungo większa ilość wody przepływa przez zmieloną kawę już podczas ekstrakcji, dlatego zmienia się nie tylko objętość, ale również profil smakowy naparu.

Czym różni się americano od kawy przelewowej?

Americano bazuje na espresso przygotowanym pod ciśnieniem, które następnie rozcieńcza się gorącą wodą. Kawa przelewowa powstaje przez stopniowe przepuszczanie wody przez zmieloną kawę i filtr. Przelew jest zazwyczaj bardziej klarowny i lekki, natomiast americano zachowuje więcej cech bazowego espresso.

Czym różni się americano od long black?

Oba napoje łączą espresso i gorącą wodę, ale różnią się przede wszystkim kolejnością przygotowania. W americano do espresso dodaje się wodę. W long black espresso nalewa się na przygotowaną wcześniej gorącą wodę. Może to wpływać m.in. na zachowanie cremy i odbiór napoju.

Jakie ziarna wybrać do americano?

Najlepiej zacząć od ziaren przeznaczonych do espresso. Jeśli lubisz klasyczny, pełniejszy smak, wybierz kawę z nutami czekolady, karmelu lub orzechów. Jeśli zależy Ci na bardziej owocowym americano, możesz sięgnąć po ziarna o wyższej kwasowości i nutach owocowych. Jakość bazowego espresso ma bezpośredni wpływ na smak całego americano.

Czy americano można przygotować w ekspresie automatycznym?

Tak. Wiele ekspresów automatycznych ma gotowy program americano. Jeśli urządzenie go nie posiada, przygotuj espresso, a następnie dodaj do niego gorącą wodę. Nie należy po prostu przepuszczać znacznie większej ilości wody przez tę samą porcję kawy, ponieważ otrzymamy napój bliższy przedłużonej ekstrakcji niż klasycznemu americano.

Czy do americano można dodać mleko?

Tak. Americano tradycyjnie podaje się jako czarną kawę, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać niewielką ilość mleka lub napoju roślinnego. Zmieni to smak i strukturę napoju, ale nie sposób przygotowania jego bazy: espresso + gorąca woda.

Ile kalorii ma kawa americano?

Samo americano przygotowane wyłącznie z espresso i wody ma bardzo mało kalorii. Kaloryczność wzrasta dopiero po dodaniu mleka, cukru, syropów lub innych dodatków. Jeśli zależy Ci na niskokalorycznej kawie, klasyczne americano bez dodatków jest jednym z najprostszych wyborów.