Kawa a zdrowie… kilka faktów na temat kawy, o których nie wiesz
Dodano: 13 lut 2023
Kawa należy do najpopularniejszych napojów na świecie, jednak sposób jej przygotowania różni się w zależności od szerokości geograficznej i osobistych preferencji. Choć wokół jej wpływu na organizm narosło wiele mitów, badania naukowe pozwalają jednoznacznie oddzielić potoczne przekonania od faktów medycznych.
Wpływ picia kawy na zdrowie
Zwyczaj picia kawy upowszechnił się w Europie w XVI wieku, a sam napar stał się głównym źródłem kofeiny w codziennej diecie. Tradycje parzenia różnią się w zależności od regionu: w Turcji dominuje mocna, gęsta kawa gotowana w tygielku, we Włoszech klasyczne espresso lub kawy z dodatkiem spienionego mleka, natomiast we Francji popularnością cieszą się odmiany o naturalnie niższej zawartości kofeiny.
Kawa rozpuszczalna i liofilizowana
Kawa rozpuszczalna stanowi szybką alternatywę dla kawy ziarnistej. Powstaje w procesie odwadniania naparu kawowego i charakteryzuje się łagodniejszym profilem smakowym oraz nieco niższą zawartością kofeiny niż klasycznie parzone ziarna.
Wśród kaw rozpuszczalnych wyróżnia się wariant liofilizowany. Liofilizacja polega na suszeniu ekstraktu kawy poprzez zamrażanie i odparowywanie wody w warunkach obniżonego ciśnienia. Metoda ta pozwala zachować więcej naturalnych walorów aromatycznych oraz antyoksydantów w porównaniu ze standardowym suszeniem rozpyłowym.
Korzyści zdrowotne z regularnego picia kawy
Prozdrowotne właściwości czarnej kawy wynikają głównie z obecności związków biologicznie czynnych, w tym polifenoli i kofeiny. Zawarte w naparze antyoksydanty neutralizują stres oksydacyjny, stymulując komórki do ochrony przed wolnymi rodnikami.
Kofeina wpływa na ośrodkowy układ nerwowy poprzez krótkotrwałą poprawę czujności oraz wsparcie funkcji poznawczych. Ponadto napar stymuluje wydzielanie soków żołądkowych oraz perystaltykę jelit, a badania obserwacyjne wskazują na jego pozytywny wpływ na metabolizm i funkcjonowanie wątroby w ramach zbalansowanej diety.
Dawkowanie kofeiny i zalecenia spożycia
Zgodnie z wytycznymi Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) bezpieczna dzienna dawka kofeiny dla zdrowego dorosłego wynosi do 400 mg na dobę. Porcja klasycznego espresso (30–50 ml) dostarcza średnio 60 mg kofeiny, natomiast kubek kawy czarnej lub z mlekiem o pojemności 200–250 ml zawiera zazwyczaj od 70 do 140 mg tej substancji.
Przekroczenie progu 400 mg dziennie może wywołać nadmierne pobudzenie, rozdrażnienie lub dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Dla kobiet w ciąży bezpieczny limit spożycia został ustalony na 200 mg dziennie. Alternatywę dla osób wykazujących nadwrażliwość na kofeinę stanowią napary bezkofeinowe oraz zbożowe.
Jakość surowca a profil naparu
Przygotowanie kawy w ciśnieniowym ekspresie umożliwia uzyskanie naparu o stabilnych parametrach ekstrakcji. Odpowiedni profil smakowy oraz zawartość naturalnych związków aromatycznych zapewniają świeżo palone ziarna pochodzące ze sprawdzonych upraw, m.in. z palarni Los Gustos. Indywidualny dobór dawki pozwala w pełni wykorzystać walory ziarna przy zachowaniu umiaru w spożyciu.
